咖啡醇香 感谢杭州铸剑咖啡相关人士，从不同维度评价咖啡

首先，我要感谢Hangzhou Binjiang Sword铸咖啡的所有者，以及Shen先生的咖啡师和设计师，他们每次提问时都会不懈地回答我。

在本文开始之前，让我们指出咖啡与所有其他饮料（如可乐和冰冰）没有什么不同。我们喜欢喝杯咖啡，仅仅是因为它的味道很可爱。

好的，让我们开始。

如何评估来自不同维度的一杯咖啡？

香水：咖啡豆将根据咖啡豆的烘焙，起源和加工方法的程度发出不同的香水。

水果或花香可能表明明亮的酸度和轻质的身体质地，而坚果或巧克力可能表明咖啡中更强壮，浓汤和更微妙的酸度。

我想知道您是否曾经遇到过一家咖啡师，当他们去私人咖啡馆时，他们会让客户闻到咖啡粉的香气。然后预测一杯咖啡的味道。

口味：风味从果味和花朵到坚果和巧克力。

1。烘焙学位：轻烘烤通常具有更酸，更复杂的风味特征，具有水果和花香；中等烘烤的味道更加平衡，结合酸度，mellowness和烘烤口味；深烘烤的味道更强，苦味，酸度较低，烘烤口味更为突出。

想象一下您放入烤箱中的小饼干。随着时间的流逝，它的颜色变得越来越深，直到它变得燃烧并出现苦味。但是在这里，我们烤的是咖啡的水果豆。当植物豆烘烤时，丢失的第一件事是其草药味，这就是我们所说的花香和果味香气，而另一方面，烤坚果和巧克力香气也被突出显示。

2。酿造方法：手动咖啡通常会产生干净，明亮的味道和较轻的身体，而意式浓缩咖啡可以产生更厚，更丰富的风味和更突出的油。

我们不会在酿造方法方面讨论诸如研磨，工具等问题，通常需要2-4分钟才能通过水流提取每种咖啡的香气和味道。尽管浓缩咖啡很快通过大约20-30秒的高压水流来提取咖啡因和咖啡粉中的其他物质，而咖啡粉的味道和香气无法完全释放。

因此，就技术而言，手工制作咖啡的方法更有利于咖啡酸度，香气和味道。

3。来源：由于土壤，气候和加工方法等因素，在不同地区和国家生产的豆类具有不同的风味特征。

例如，埃塞俄比亚的豆类可能具有花香和果味的味道，而巴西的豆类可能具有更多的坚果和巧克力风味。

酒精度：咖啡的质地或味道，从光到沉重。

咖啡的混蛋是指柔软，圆形，光滑的咖啡味，通常被描述为类似于牛奶或奶油的感觉。

这种质地将使咖啡看起来更丰富，更深，更平衡，同时还可以减少苦味或酸味的感觉。

酒精通常对应于咖啡的甜味和苦味。酒精含量高的咖啡往往具有较高的甜味，这相对降低了苦味，并使味道更加平衡。

梅利图斯的不同感觉因人而异。

编辑认为，在8年的咖啡饮用生涯中，与酗酒的个人定义最符合的咖啡豆是艾里达庄园（Ailida Manor）的玫瑰色夏天，因此您不妨尝试一下。

酸度：咖啡的清晰度或亮度可以描述为柑橘味，浆果风味等。

来自埃塞俄比亚和肯尼亚等中部和东非国家的豆类往往具有高酸度和明亮的果味风味。相比之下，来自南美国家（如巴西和哥伦比亚）的豆类具有较低的酸度，并且坚果又坚果巧克力。

自然加工的（阳光或晒黑）咖啡豆往往会产生较高的酸度，而洗水（干燥前去除果皮）倾向于产生较低的酸度。

轻度烤的咖啡豆往往具有更高的酸度。

回味：喝咖啡后留在嘴里的味道。

令人愉悦的余味是高质量咖啡的标志，这表明咖啡已经经过精心烘焙和酿造并具有均衡的味道。

甜蜜的余味表明咖啡的酸度和甜度处于良好的平衡，而苦味的回味表明咖啡过度烤或过度提取。酸味的回味可能表明咖啡是烘烤或不足以提取的，或者已与过热的水一起使用。

此外，某些地区的咖啡豆可能具有区域独特的花香和果味。

这全都与风味尺寸有关。如果您有兴趣，下一期我们将讨论如何根据外部因素（例如原产率，高度，加工方法和烘焙学位）识别咖啡的特征。